EL QUESO EN ESPAÑA: TRADICIÓN Y CALIDAD
España cuenta con una amplia variedad de quesos y tiene una larga tradición quesera, influenciada por el paso de las diferentes civilizaciones, por las costumbres, por su diversidad climática y orográfica. http://www.elcorreoextremadura.com/noticias_region/2016-12-05/6/20484/quesos-de-lujo.html Históricamente la elaboración de queso se remonta a los pueblos nómadas que se dedicaban a la agricultura y a la ganadería, encontrándose los primeros hallazgos en la zona de los Pirineos y en la sierra cordobesa de Zuheros. Es en este lugar donde aparecen utensilios de esparto, vasijas de cerámica perforadas y cucharas de la época del neolítico prehistórico. Los tartesos, fenicios y cartaginenses elaboraban ya quesos, pero fueron los celtas quienes aportaron mejoras técnicas en su elaboración y conservación. De la época romana encontramos escritos del hispano Columela, en su obra “De rustica”, en la que se refiere al “caserum”, y da instrucciones para la conservación de quesos ahuma